Vykrajovátka sada Vánoce 10 ks

Vánoční perníčky

Suroviny na těsto: 500 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 100 g másla, 5 lžic medu, 2 vejce, 2 lžíce kakaa, 2 lžičky perníkového koření, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička jedlé sody. Na potření 1 vejce.

Suroviny na polevu: 1 bílek, několik kapek citronové šťávy, přibližně 200 g moučkového cukru.

Příprava těsta: Máslo s medem rozpusťte a nechte zchladnout, aby byly jen vlažné. Ve větší míse smíchejte mouku, moučkový cukr, kakao, perníkové koření, skořici a jedlou sodu. Do vlažného másla s medem vmíchejte vejce, směs vlijte k sypkým surovinám a vypracujte hladké těsto. Pokud těsto lepí, zabalte ho do fólie a nechte 30 minut v lednici.

Vyválení a vykrajování: Těsto vyválejte na tloušťku 3 až 4 mm, nejlépe na pečicím papíře nebo silikonové podložce, aby nebylo nutné ho podsypávat moukou. Vykrajujte tvary a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem.

Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 175 °C 6 až 10 minut podle trouby. Perníčky nepřepékejte, při vytažení mají být na dotek pevné, ale ne tvrdé. Ihned po vytažení je potřete rozšlehaným vejcem, které jim dodá lesk, a nechte vychladnout na mřížce.

Příprava polevy: Bílek dejte do misky, přidejte několik kapek citronové šťávy a postupně vmíchávejte prosátý moučkový cukr, dokud poleva nemá konzistenci, při které drží tvar a neroztéká se. Poleva nesmí být příliš hustá, jinak jde špatně vytlačit ze zdobicího sáčku.

Zdobení: Před zdobením nechte perníčky asi týden odležet v uzavřené plechové krabici. Povrch čerstvých perníčků ještě pracuje a poleva by mohla opadávat. Polevu nanášejte zdobicím sáčkem s malým otvorem a nechte ji zaschnout při pokojové teplotě. Hotové perníčky uchovávejte v plechové krabici v suchu a chladu.

Linecké cukroví

Suroviny: 300 g hladké pšeničné mouky, 200 g studeného másla s obsahem tuku alespoň 82 %, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky, 20 g vanilkového cukru, nastrouhaná kůra z 1 citronu, špetka soli. Na slepení a posypání 250 až 300 g rybízové marmelády a moučkový cukr s vanilkou.

Zpracování těsta: Smíchejte mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte máslo nakrájené na kostičky a žloutky a rychle zpracujte do hladkého těsta. Nehněťte dlouho, máslo se nesmí rozehřát, jinak se těsto drolí a cukroví po upečení ztvrdne.

Odpočinek: Těsto zabalte do fólie, zploštěte na placku a nechte v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc.

Vyválení a vykrajování: Těsto vyválejte po částech na tloušťku 2 až 3 mm, nejlépe mezi dvěma pečicími papíry. Vykrajujte tvary a u poloviny vrchních dílů vykrojte uprostřed malý otvor. Pokud těsto změkne, vraťte ho na 10 minut do lednice.

Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 170 °C 8 až 10 minut (horkovzduch 160 °C), jen do světle zlatavých okrajů. Každá trouba peče jinak, první plech proto hlídejte. Nechte chvíli zchladnout na plechu, teplé cukroví se láme.

Slepení: Marmeládu prohřejte a rozmíchejte. Spodní díly potřete marmeládou, přiklopte vrchním dílem s otvorem a posypte moučkovým cukrem s vanilkou.

Uležení: Cukroví uložte do plechové krabice proložené pečicím papírem. Po několika dnech změkne a chutná nejlépe. Pro jemnější strukturu lze nahradit 50 g mouky mletými mandlemi nebo ořechy. Pokud chcete cukroví zdobit polevou, vykrajujte i vrchní díly jako plné tvary bez otvoru a polevu nanášejte až na vychladlé slepené cukroví.